Машина позволяет производить экструзию через отверстия различной формы (насадки) предварительно заготовленного теста, придавая печенью различные формы путем перемещения противня и вращения насадок. Основное преимущество этой машины состоит в том, что специальной формы валы не давят с силой на тесто, таким образом, оно сохраняет свои характеристики после прохождения модуля экструзии. Для облегчения отрыва теста от насадок в конце цикла дозирования двигающий противень транспортер может перемещаться в горизонтальной и вертикальной плоскостях. Некоторые модели отсадочной машины для печенья оснащены устройством резки, состоящим из перемещающейся струны, которая в конце экструзии проходит через нижнюю часть формовочного штампа и тем самым режет тесто, отрывая его от штампа.
